سوالات و پاسخ سوالات دکتری - بخش پانصد و سی ام
- سوال 1 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد درباره Thermal conductivity درست است؟ .jpg)
1) وابسته به دانسیته مواد غذایی نیست.
2) بستگی به طول مسیر انتقال گرما دارد.
3) به جنس ماده غذایی وابسته است.
4) بستگی به ضریب دمای انتقال گرما روی سطح دارد.
پاسخ سوال 1 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 2 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام عدد بدون بعد، نسبت مقاومت داخلی به مقاومت خارجی در مقابل انتقال حرارت در جسم جامد نشان می دهد؟
1) عدد بایوت
2) عدد ناسلت
3) عکس عدد بایوت
4) عکس عدد ناسلت
پاسخ سوال 2 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 3 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد، مهم ترین عامل بهبود دهنده سرعت انتقال جرم و حرارت در خشک کن های بستر سیال است؟
1) دمای هوای داغ
2) سرعت هوای داغ
3) رطوبت نسبی هوای داغ
4) نسبت سطح به حجم ماده غذایی
پاسخ سوال 3 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 4 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد، مفهوم فیزیکی عدد شروود است؟
1) مجموع انتقال جرم جابه جایی و انتقال جرم از نوع انتشار مولکولی است.
2) نسبت انتقال جرم از نوع انتشار مولکولی به انتقال جرم جابه جایی است.
3) نسبت انتقال جرم جابه جایی به انتقال جرم از نوع انتشار مولکولی است.
4) تفاضل انتقال جرم جابه جایی و انتقال جرم از نوع انتشار مولکولی است.
پاسخ سوال 4 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 5 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – برای گرم کردن یک ماده غذایی با گرمای ویژه پایین، به زمان ....... نیاز است چون به میزان انرژی ....... برای افزایش یک درجه سانتی گراد لازم است.
1) کمتری - کمتری
2) بیشتری - کمتری
3) کمتری - بیشتری
4) بیشتری - بیشتری
پاسخ سوال 5 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 6 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – برای جلوگیری از Case hardening در مرحله سرعت نزولی خشک کردن مواد غذایی چه تمهیداتی را باید جهت بهبود انتقال جرم و حرارت اندیشید؟
1) افزایش رطوبت نسبی هوا
2) کاهش سرعت هوا
3) کاهش رطوبت مطلق هوا
4) افزایش سرعت هوا
پاسخ سوال 6 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 7 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – در اندازه گیری رطوبت موادغذایی به روش استخراج با حلال، حلال مورد استفاده چه خصوصیاتی باید داشته باشد؟
1) نقطه جوش بالاتر از آب - وزن مخصوص بیشتر از آب - قابل امتزاج با آب
2) نقطه جوش کمتر از آب - وزن مخصوص بیشتر از آب - غیرقابل امتزاج با آب
3) نقطه جوش کمتر از آب - وزن مخصوص کمتر از آب - غیرقابل امتزاج با آب
4) نقطه جوش بالاتر از آب - وزن مخصوص کمتر از آب - غیرقابل امتزاج با آب
پاسخ سوال 7 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 8 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد هنگام تهیه ژل آکریل آمید اتفاق می افتد؟
1) اکسیژن محلول مانع پلیمریزاسیون آکریل آمید می شود.
2) اکسیژن محلول موجب تسریع پلیمریزاسیون آکریل آمید می شود.
3) پایین بودن غلظت آکریل آمید در ساختمان ژل موجب تشکیل ژل نرم با تخلخل ریز می شود.
4) بالا بودن غلظت آکریل آمید در ساختمان ژل موجب تشکیل ژل نرم با تخلخل درشت می شود.
پاسخ سوال 8 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 9 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – در مطالعه اجزای کازئین به روش الکتروفورز نقش اوره در ترکیب ژل، شکستن کدام پیوندها است؟
1) هیدروژنی
2) هیدروفوبی
3) پپتیدی
4) گوگردی S-S و S-H
پاسخ سوال 9 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 10 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – از روش تیتراسیون کمپلکسومتری برای اندازه گیری کدام مورد استفاده می شود؟
1) اسیدها
2) فلزات
3) فلاونوئیدها
4) فنل های کل
پاسخ سوال 10 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 11 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – از کدام روش ها می توان برای به دست آوردن اسیدیته مواد غذایی استفاده کرد؟
1) HPLC - تیتراسیون رنگی
2) تیتراسیون پتانسیومتری - HPLC
3) کروماتوگرافی گازی - تیتراسیون رنگی
4) تیتراسیون رنگی - تیتراسیون پتانسیومتری
پاسخ سوال 11 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 12 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد، اساس جداسازی پروتئین ها در الکتروفورز به روش SDS-PAGE می باشد؟
1) اندازه پروتئین
2) بار الکتریکی پروتئین
3) pH ایزوالکتریک پروتئین
4) اندازه و بار الکتریکی پروتئین
پاسخ سوال 12 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 13 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – برای رفع مزاحمت طیفی در تکنیک جذب اتمی کدام مورد موثر است؟
1) تصحیح زمینه
2) افزایش دمای شعله
3) لامپ چند عنصری
4) مونوکرماتور بعد از لامپ کاتدی
پاسخ سوال 13 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 14 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد تعریف درست تری از گرانروی (ویسکوزیته) ارائه می دهد؟
1) ضریب مقاومت حرکت لایه های سیال روی هم
2) مقاومت سیال نسبت به تغییر شکل
3) عدم جریان سیال در اثر اعمال نیروهای جانبی اولیه
4) مقاومت لایه های سیال نسبت به حرکت روی هم
پاسخ سوال 14 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 15 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – چه خصوصیتی از خمیر شکلات باعث بالا آمدن آن از شافت همزن در هنگام هم زدن می شود؟
1) پلاستیسیته
2) ویسکو پلاستیسیته
3) ویسکو الاستیسیته
4) الاستو پلاستیسیته
پاسخ سوال 15 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 16 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – سیالی را یک بار با سرعت ثابت به مدت 20 دقیقه و بار دیگر 10دقیقه با سرعت کم و 10 دقیقه با سرعت زیاد به هم زدیم و ویسکوزیته آن را در طول زمان اندازه گیری کردیم، فقط در بار دوم و 10 دقیقه دوم، ویسکوزیته کمتر بود. این سیال دارای کدام خصوصیت است؟
1) رئوپکتیک
2) سودوپلاستیک
3) تیکسو تروپیک
4) نیوتونی تحت تاثیر برش
پاسخ سوال 16 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 17 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مسیر متابولیکی، بیشتر توسط باکتری های اسید لاکتیک طی می شود؟
1) نپتوز فسفات
2) فسفوکتولاز
3) انتنر - دودروف
4) امبدن - میرهوف - پارناس
پاسخ سوال 17 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 18 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد، اولین مرحله در فرایند پایین دستی عملیات تخمیرها است؟
1) تقطیر
2) جداسازی سلول
3) انهدام سلول
4) خالص سازی محصول
پاسخ سوال 18 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 19 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام تخمیر، به صورت اسپتیک انجام می شود؟
1) تخمیر الکلی
2) تولید سرکه
3) رسیدن پنیر
4) تولید اسیدهای آمینه
پاسخ سوال 19 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 20 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام ترکیب، به عنوان آنتی فوم در بیوراکتورهای میکروبی مورد استفاده قرار می گیرد؟
1) گلیسریدها
2) هیدروکربن ها
3) پترولیوم اتر
4) دی متیل سولفوکساید
پاسخ سوال 20 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 21 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – تولید متابولیت اولیه بیشتر تابع کدام مورد زیر است؟
1) روش تخمیر
2) فاز رشد جمعیت میکروبی
3) حالت فیزیکی محیط کشت
4) سرعت رشد میکروب
پاسخ سوال 21 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 22 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – مهم ترین جزء محیط کشت میکروبی در فرایندهای تخمیری از نظر قیمت تمام شده متابولیت اولیه به عنوان محصول کدام است؟
1) منبع ازت
2) منبع کربن
3) ویتامین ها
4) تحریک کننده ها
پاسخ سوال 22 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 23 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام پارامتر همواره در اثر افزایش غلظت سوبسترای محدود کننده افزایش پیدا می کند؟
1) طول فاز تأخیر
2) سرعت رشد
3) میزان رشد
4) ضریب رشد ویژه
پاسخ سوال 23 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 24 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – برای قوطی کمپوت آناناس کدام لاک پیشنهاد می شود؟
1) لاک C
2) لاک الکیدی
3) قوطی قطع اندود شده
4) لاک اپوکسی اصلاح شده با پودر آلومینیوم
پاسخ سوال 24 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 25 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – شرایط فرایند هیدروژناسیون در تولید جانشین کره کاکائو چگونه است؟
1) بسیار انتخابی
2) نیمه انتخابی
3) غیرانتخابی
4) کامل
پاسخ سوال 25 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 26 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام دسته از میکروب ها در دوره انبارداری کنسرو که حرارت کافی ندیده احتمال رشد بیشتری دارد؟
1) ترموفیل ها
2) ترمودوریک ها
3) مزوفیل ها
4) سایکروتروف ها
پاسخ سوال 26 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 27 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – افزایش غلظت کدام مورد در افزایش عمر نگهداری ژله خوراکی موثرتر است؟
1) سلولز
2) آسپارتام
3) پکتین
4) ساکارز
پاسخ سوال 27 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 28 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – حذف کدام مورد، هدف اصلی کربناسیون دوم در تصفیه شربت خام است؟
1) اسیدهای آمینه
2) ناخالصی های پروتئینی
3) ترکیبات آهکی محلول
4) پکتین و ترکیبات پکتیکی
پاسخ سوال 28 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 29 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام عامل، در کش آمدن پنیر پیتزا دخیل است؟
1) میزان چربی دلمه
2) میزان رطوبت دلمه
3) اسید تولید شده در دلمه
4) دمای آب اختلاط قطعات دلمه آسیاب شده
پاسخ سوال 29 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 30 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام عامل موجب تشکیل کلاسترهای چربی بعد از هموژنیزاسیون تک مرحله ای شیر می شود؟
1) افت فشار در طی هوموژنیزاسیون
2) تشکیل توده های چربی در اثر عوامل الگوتنین شیر
3) جذب هم زمان فسفولیپیدها روی غشای گلبول های چربی جدید
4) به اشتراک گذاشته شدن مسیل های کازئین در سطح گلبول های چربی
پاسخ سوال 30 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
1) وابسته به دانسیته مواد غذایی نیست.
2) بستگی به طول مسیر انتقال گرما دارد.
3) به جنس ماده غذایی وابسته است.
4) بستگی به ضریب دمای انتقال گرما روی سطح دارد.
پاسخ سوال 1 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 2 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام عدد بدون بعد، نسبت مقاومت داخلی به مقاومت خارجی در مقابل انتقال حرارت در جسم جامد نشان می دهد؟
1) عدد بایوت
2) عدد ناسلت
3) عکس عدد بایوت
4) عکس عدد ناسلت
پاسخ سوال 2 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 3 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد، مهم ترین عامل بهبود دهنده سرعت انتقال جرم و حرارت در خشک کن های بستر سیال است؟
1) دمای هوای داغ
2) سرعت هوای داغ
3) رطوبت نسبی هوای داغ
4) نسبت سطح به حجم ماده غذایی
پاسخ سوال 3 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 4 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد، مفهوم فیزیکی عدد شروود است؟
1) مجموع انتقال جرم جابه جایی و انتقال جرم از نوع انتشار مولکولی است.
2) نسبت انتقال جرم از نوع انتشار مولکولی به انتقال جرم جابه جایی است.
3) نسبت انتقال جرم جابه جایی به انتقال جرم از نوع انتشار مولکولی است.
4) تفاضل انتقال جرم جابه جایی و انتقال جرم از نوع انتشار مولکولی است.
پاسخ سوال 4 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 5 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – برای گرم کردن یک ماده غذایی با گرمای ویژه پایین، به زمان ....... نیاز است چون به میزان انرژی ....... برای افزایش یک درجه سانتی گراد لازم است.
1) کمتری - کمتری
2) بیشتری - کمتری
3) کمتری - بیشتری
4) بیشتری - بیشتری
پاسخ سوال 5 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 6 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – برای جلوگیری از Case hardening در مرحله سرعت نزولی خشک کردن مواد غذایی چه تمهیداتی را باید جهت بهبود انتقال جرم و حرارت اندیشید؟
1) افزایش رطوبت نسبی هوا
2) کاهش سرعت هوا
3) کاهش رطوبت مطلق هوا
4) افزایش سرعت هوا
پاسخ سوال 6 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 7 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – در اندازه گیری رطوبت موادغذایی به روش استخراج با حلال، حلال مورد استفاده چه خصوصیاتی باید داشته باشد؟
1) نقطه جوش بالاتر از آب - وزن مخصوص بیشتر از آب - قابل امتزاج با آب
2) نقطه جوش کمتر از آب - وزن مخصوص بیشتر از آب - غیرقابل امتزاج با آب
3) نقطه جوش کمتر از آب - وزن مخصوص کمتر از آب - غیرقابل امتزاج با آب
4) نقطه جوش بالاتر از آب - وزن مخصوص کمتر از آب - غیرقابل امتزاج با آب
پاسخ سوال 7 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 8 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد هنگام تهیه ژل آکریل آمید اتفاق می افتد؟
1) اکسیژن محلول مانع پلیمریزاسیون آکریل آمید می شود.
2) اکسیژن محلول موجب تسریع پلیمریزاسیون آکریل آمید می شود.
3) پایین بودن غلظت آکریل آمید در ساختمان ژل موجب تشکیل ژل نرم با تخلخل ریز می شود.
4) بالا بودن غلظت آکریل آمید در ساختمان ژل موجب تشکیل ژل نرم با تخلخل درشت می شود.
پاسخ سوال 8 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 9 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – در مطالعه اجزای کازئین به روش الکتروفورز نقش اوره در ترکیب ژل، شکستن کدام پیوندها است؟
1) هیدروژنی
2) هیدروفوبی
3) پپتیدی
4) گوگردی S-S و S-H
پاسخ سوال 9 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 10 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – از روش تیتراسیون کمپلکسومتری برای اندازه گیری کدام مورد استفاده می شود؟
1) اسیدها
2) فلزات
3) فلاونوئیدها
4) فنل های کل
پاسخ سوال 10 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 11 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – از کدام روش ها می توان برای به دست آوردن اسیدیته مواد غذایی استفاده کرد؟
1) HPLC - تیتراسیون رنگی
2) تیتراسیون پتانسیومتری - HPLC
3) کروماتوگرافی گازی - تیتراسیون رنگی
4) تیتراسیون رنگی - تیتراسیون پتانسیومتری
پاسخ سوال 11 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 12 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد، اساس جداسازی پروتئین ها در الکتروفورز به روش SDS-PAGE می باشد؟
1) اندازه پروتئین
2) بار الکتریکی پروتئین
3) pH ایزوالکتریک پروتئین
4) اندازه و بار الکتریکی پروتئین
پاسخ سوال 12 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 13 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – برای رفع مزاحمت طیفی در تکنیک جذب اتمی کدام مورد موثر است؟
1) تصحیح زمینه
2) افزایش دمای شعله
3) لامپ چند عنصری
4) مونوکرماتور بعد از لامپ کاتدی
پاسخ سوال 13 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 14 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد تعریف درست تری از گرانروی (ویسکوزیته) ارائه می دهد؟
1) ضریب مقاومت حرکت لایه های سیال روی هم
2) مقاومت سیال نسبت به تغییر شکل
3) عدم جریان سیال در اثر اعمال نیروهای جانبی اولیه
4) مقاومت لایه های سیال نسبت به حرکت روی هم
پاسخ سوال 14 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 15 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – چه خصوصیتی از خمیر شکلات باعث بالا آمدن آن از شافت همزن در هنگام هم زدن می شود؟
1) پلاستیسیته
2) ویسکو پلاستیسیته
3) ویسکو الاستیسیته
4) الاستو پلاستیسیته
پاسخ سوال 15 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 16 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – سیالی را یک بار با سرعت ثابت به مدت 20 دقیقه و بار دیگر 10دقیقه با سرعت کم و 10 دقیقه با سرعت زیاد به هم زدیم و ویسکوزیته آن را در طول زمان اندازه گیری کردیم، فقط در بار دوم و 10 دقیقه دوم، ویسکوزیته کمتر بود. این سیال دارای کدام خصوصیت است؟
1) رئوپکتیک
2) سودوپلاستیک
3) تیکسو تروپیک
4) نیوتونی تحت تاثیر برش
پاسخ سوال 16 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 17 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مسیر متابولیکی، بیشتر توسط باکتری های اسید لاکتیک طی می شود؟
1) نپتوز فسفات
2) فسفوکتولاز
3) انتنر - دودروف
4) امبدن - میرهوف - پارناس
پاسخ سوال 17 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 18 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام مورد، اولین مرحله در فرایند پایین دستی عملیات تخمیرها است؟
1) تقطیر
2) جداسازی سلول
3) انهدام سلول
4) خالص سازی محصول
پاسخ سوال 18 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 19 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام تخمیر، به صورت اسپتیک انجام می شود؟
1) تخمیر الکلی
2) تولید سرکه
3) رسیدن پنیر
4) تولید اسیدهای آمینه
پاسخ سوال 19 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 20 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام ترکیب، به عنوان آنتی فوم در بیوراکتورهای میکروبی مورد استفاده قرار می گیرد؟
1) گلیسریدها
2) هیدروکربن ها
3) پترولیوم اتر
4) دی متیل سولفوکساید
پاسخ سوال 20 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 21 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – تولید متابولیت اولیه بیشتر تابع کدام مورد زیر است؟
1) روش تخمیر
2) فاز رشد جمعیت میکروبی
3) حالت فیزیکی محیط کشت
4) سرعت رشد میکروب
پاسخ سوال 21 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 22 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – مهم ترین جزء محیط کشت میکروبی در فرایندهای تخمیری از نظر قیمت تمام شده متابولیت اولیه به عنوان محصول کدام است؟
1) منبع ازت
2) منبع کربن
3) ویتامین ها
4) تحریک کننده ها
پاسخ سوال 22 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 23 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام پارامتر همواره در اثر افزایش غلظت سوبسترای محدود کننده افزایش پیدا می کند؟
1) طول فاز تأخیر
2) سرعت رشد
3) میزان رشد
4) ضریب رشد ویژه
پاسخ سوال 23 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 24 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – برای قوطی کمپوت آناناس کدام لاک پیشنهاد می شود؟
1) لاک C
2) لاک الکیدی
3) قوطی قطع اندود شده
4) لاک اپوکسی اصلاح شده با پودر آلومینیوم
پاسخ سوال 24 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 25 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – شرایط فرایند هیدروژناسیون در تولید جانشین کره کاکائو چگونه است؟
1) بسیار انتخابی
2) نیمه انتخابی
3) غیرانتخابی
4) کامل
پاسخ سوال 25 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «1»
- سوال 26 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام دسته از میکروب ها در دوره انبارداری کنسرو که حرارت کافی ندیده احتمال رشد بیشتری دارد؟
1) ترموفیل ها
2) ترمودوریک ها
3) مزوفیل ها
4) سایکروتروف ها
پاسخ سوال 26 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «2»
- سوال 27 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – افزایش غلظت کدام مورد در افزایش عمر نگهداری ژله خوراکی موثرتر است؟
1) سلولز
2) آسپارتام
3) پکتین
4) ساکارز
پاسخ سوال 27 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»
- سوال 28 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – حذف کدام مورد، هدف اصلی کربناسیون دوم در تصفیه شربت خام است؟
1) اسیدهای آمینه
2) ناخالصی های پروتئینی
3) ترکیبات آهکی محلول
4) پکتین و ترکیبات پکتیکی
پاسخ سوال 28 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 29 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام عامل، در کش آمدن پنیر پیتزا دخیل است؟
1) میزان چربی دلمه
2) میزان رطوبت دلمه
3) اسید تولید شده در دلمه
4) دمای آب اختلاط قطعات دلمه آسیاب شده
پاسخ سوال 29 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «3»
- سوال 30 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، پیام نور) – کدام عامل موجب تشکیل کلاسترهای چربی بعد از هموژنیزاسیون تک مرحله ای شیر می شود؟
1) افت فشار در طی هوموژنیزاسیون
2) تشکیل توده های چربی در اثر عوامل الگوتنین شیر
3) جذب هم زمان فسفولیپیدها روی غشای گلبول های چربی جدید
4) به اشتراک گذاشته شدن مسیل های کازئین در سطح گلبول های چربی
پاسخ سوال 30 از سری سوالات و جزوات دکتری (سراسری نیمه متمرکز، آزاد، وزارت بهداشت، فراگیر پیام نور) - گزینه «4»